كاريتاس موريتانيا هي منظمة غير حكومية إنسانية وتنموية، تأسست في 8 ديسمبر/كانون الأول 1972 في وقت الجفاف الكبير. في ذلك الوقت، شاركت بنشاط في عمليات الطوارئ لضحايا الكوارث وبدأت في تطوير هيكلها الخاص. وهدفها هو تحقيق "عالم أكثر عدلاً ينمي فيه الناس إمكاناتهم ويحققون كرامة أكبر"، ويستند بشكل أساسي على الثقة في الإنسان.

يمكن تقسيم أنشطة كاريتاس إلى فئتين رئيسيتين حسب الجمهور المستهدف.  أولاً، إجراءات التنمية المتكاملة التي تستهدف جزءاً كبيراً من السكان الفقراء في منطقة جغرافية معينة، في المناطق الريفية أو الحضرية. ثانياً، المبادرات التي تستهدف مجموعة مستهدفة محددة (الشباب الذين تسربوا من المدارس، والسجناء، والمهاجرين، واللاجئين)، بهدف تنفيذ "مشاريع لافتة"، أي إثبات إمكانية تقديم استجابة ذات صلة وقابلة للتكرار لمشكلة محددة.

إن المبدأ الأساسي الذي يوجه عمل كاريتاس موريتانيا هو مبدأ الكرامة الإنسانية الذي يدعم جميع المبادئ الأخرى المتمثلة في الصالح العام والتبعية والتضامن.

ويستند تطبيق هذه المبادئ في أنشطتها على منهجية تقوم على المشاركة على جميع مستويات العمل وعلى الأولوية المعطاة لتنمية قدرات الفئات المستهدفة. تعزيز المساواة بين الرجل والمرأة